最后的决斗牛排盖饭：18分钟硬菜

常见问题

最后的决斗牛排盖饭用什么部位最稳？

家庭做推荐西冷或眼肉，厚度2厘米左右最稳。西冷油边香，眼肉更嫩。菲力太瘦，做盖饭少了油脂香；牛肩肉便宜，但要剔筋再切。

没有黄油能做最后的决斗盖饭吗？

能做，用食用油12克加蒜末替代，但香气会少一层。补救办法是酱汁里加1克芝麻油，只能点到为止，多了会抢黑椒味。

牛排煎几分熟适合盖饭？

建议七分熟。每面35秒加淋黄油20秒，醒90秒，2厘米厚牛排切开中心微粉，拌热饭后刚好。五分熟放饭上会继续出血水，卖相和口感都差。

最后的决斗酱汁太咸怎么救？

别加水硬稀释，味会散。加30克洋葱丝再炒40秒，或加20克无盐高汤重新收口。已经浇到饭上，就加一个半熟蛋拌开，最省事。

可以提前做好带饭吗？

可以，但肉和酱分开放。牛排煎好切片，酱汁单独装小盒，米饭放凉再盖。吃前微波炉中火1分20秒，酱汁再倒上，口感比整碗一起热好很多。